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ファッション好きが選ぶ人気ブランドランキング 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：95322233471
中古 ：95322233471-1 |
メーカー | 99b697ccf9376 | 発売日 | 2025-04-10 04:22 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。【 味人 aji-bito [2005年葉月 8号]～[2022年文月 110号] のうち計60冊 】日本調理師協会監修。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。【N】 日本料理技術大系 全10巻（1～7巻+別巻3冊）セット 技術資料/献立資料/刺身/酢物/焼物/揚物/煮物/蒸物/椀物/前菜/定番料理。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。▼1 【計10冊 日本料理技術大系 1-7巻+別巻3冊 ジャパンアート社 1994-1996年】159-02412。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。■送料込み■胡蝶 四季の懐石料理 2冊組■春夏編/秋冬編■。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。懐石料理■懐石傳書 全7巻揃い 辻留：辻嘉一/婦人画報社/昭和46年 発行時定価￥2万2千4百/焼物- 御飯味噌汁-椀盛-八寸口取-向附-煮物-点心。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。日本料理技術選集 全50巻＋別巻2冊 柴田書店：刊。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。RK9Cё 東京書房社 限定本☆ まとめて7冊セット 百魚百珍/日本ビア・ラベル盛衰史/うなぎ風物誌/餅の博物誌/茶の博物誌 他2冊。外装に若干程度の使用感あり。西音松 味で勝負や 美味い昔の京料理 鎌倉書房 昭和58年 初版 1ページ汚れ 画像要確認。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。Hb-292/日本料理の四季24 別冊専門料理 96年秋冬編 平成8年9月30日 特集 寿司屋の仕事と料理屋のすし/70114。
9784751109533